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台湾茶知多少
信息来源:福建白茶网   发布时间:2011/7/29   已被阅 4349
    台湾茶源自福建,但由于其栽种的气候环境与土壤的不同而孕育出新品种,加上台湾茶不断改良的制作工艺,生产出了许多具有特色的茶叶品种,从而确立了台湾茶叶的珍贵地位。

  1 绿茶:是一种不发酵茶,因制法不同,有蒸青绿茶和炒青绿茶之分,前者专销日本,后者外销北非等国家,是台湾上世纪80年代时期外销最多的茶叶。

  2 文山包种茶:主要产于台湾北部山区,要求外观呈条索状,色泽翠绿,水色留绿鲜艳略带金黄,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。此类茶注重香气,香气愈浓郁品质愈高级。

  3 半球形包种茶:以冻顶茶闻名国内外,冻顶茶原产于台湾省中南部临近溪头风景区(海拔500—800米山区)。此类茶因制造过程经过布球揉捻(团揉),外观紧结成半球形,色泽墨绿,水色金黄亮丽,香气浓郁,滋味醇厚甘韵足,饮后回味无穷,是香气与滋味并重的台湾特色茶。

  4 铁观音茶:属半发酵茶,其制法与半球形包种茶类似,其特点即是茶叶经初焙未足干时,将茶叶用方形布块包裹,揉成球状形,并轻轻用手在布包外转动揉捻。随后将布球茶包放入文火的焙笼上慢慢烘焙,使茶叶形状曲弯紧结,如此反复进行焙揉,茶中成分借焙火之温度转化为微涩中带甘润,并有种纯和的弱果酸味。

  5 白毫乌龙茶(碰风茶):白毫乌龙茶由采自受茶小绿叶蝉吸食的幼嫩茶芽,经手工搅拌控制发酵,使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结,而以白毫显露,枝叶连理,白、黄、褐红相间,犹如朵花为其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圆柔醇厚。

  6 高山茶:台湾的“高山茶”是指海拔1000米以上茶园所产制的半球形包种茶(市面上俗称乌龙茶)。因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低,而茶氨酸及可溶氮等能提高甘醇,且芽叶柔欲,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山茶具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇,滑软,厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

  7 红茶:是一种全发酵茶。由台湾省中部日月潭地区的阿萨姆品种所制成的红茶,香味特殊,品质最佳

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