研究人员指出，茶叶在壶中煮沸5分钟，所吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基的抗氧化剂的浓度可以达到最高峰。科学家让部分参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的红茶，然后对他们血液中的多酚水平进行检测。科学家发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。他们还发现向茶水中添加牛奶并不会影响茶的抗氧化剂成分。