不久前，中国“茶学界泰斗”张天福先生来梅考察。老人虽已104岁高龄却壮心不已，他身体力行倡导“俭、清、和、静”的中国茶礼，热衷于推广茶文化、呼吁茶叶产业化。张老知道梅州是中国单枞茶之乡，特别是听说梅州有企业研制了茶叶“生物细胞纳米萃取成套生产系统”，实现了茶学界一种革命性的突破，于是决定来梅州一看究竟。此次同行的还有由王冲霄导演率队的央视大型纪录片《一片改变世界的叶子》摄制组。张老作为该纪录片中的主要人物之一，他在梅州考察的整个过程被全程录下。在梅期间，张老接受了本报记者的专访。

　　记者（以下简称“记”）：张老，您好！听说您从上个世纪30年代开始，就一直致力于研究有机茶的种植，请问是什么促使您如此孜孜不倦去研究呢？绿色、有机茶叶的发展方向是什么？

　　张天福（以下简称“张”）：早在1929年，当时考虑到祖国农业落后，人民缺衣少吃，我和几个同学就决心报考农业学校。1930年我考上了南京金陵大学农学院，毕业后就定下了发展祖国茶叶的志向，并将“立己立人，强国强种”作为终生座右铭。这几十年来，我国农业与茶叶发展得到显著的改善，但环境污染问题日益严重，农药残留等问题还困扰着中国茶业的发展。一直以来，我们努力从源头上控制农残等问题，力保茶叶的绿色、有机发展，推广有机种植，生产绿色茶叶。但受到种种因素的阻碍，目前还不能实现普遍有机化种植。茶叶的发展，离不开科学的手段，只有在源头上和生产深加工两方面都严格控制，才能实现茶叶产量和品质的双重提高。我认为，茶产业只有走高科技生产工艺和传统制茶工艺相结合的道路，才能更好、更快地发展。

　　记：要实现传统与现代相结合，应从哪方面着手？

　　张：需要拥有核心技术的大企业，利用现代生物工程的方法，带领广大农户，联合起来，走深加工的道路。我走遍全国，这次来梅考察，在正源华茶公司第一次看到用这么高科技的手段对茶叶进行深加工。正源华茶的“植物细胞纳米萃取成套生产系统”通过茶叶细胞破壁，萃取其各种有益组分，再按标准拼配，形成标准化的即溶茶。这套系统推动了茶叶产业化，这是一条很好的路子。

　　记：除了现代化生产系统，还需要注意什么？

　　张：要注意对产品质量的严格监控。通过先进的检测手段，对茶叶原料在农残检测，对组分研究分析，严把产品质量标准，品质才有保证。正源华茶投入大笔资金，购置进口先进检测设备，严格监控产品质量，是茶业界的示范标杆，值得称赞。

　　记：听说您评茶精密细致，准确率惊人，凡审评有争议的，都由您一锤定音。我看您在品尝正源华茶时，您很认真地比较了热水与冷开水冲泡，您觉得经过深加工的茶叶产品口感如何？

　　张：茶叶深加工产品，应坚持原茶萃取，不添加任何辅料的原则。深加工茶品应具有原茶明显的品系特征，正源华茶即溶茶的色、香、味俱全，与原茶基本保持一致。用热水与冷水冲泡比较，冷水冲泡的口味更清醇。

　　记：您觉得雁南飞茶田景区作为种茶基地，它的环境如何？

　　张：雁南飞的环境非常原生态，我看到了鸟飞来飞去，坐在电瓶车参观时还看到了一只松鼠，非常难得。远远望去，一片片茶园中还夹杂一些名贵树木，保持了品种多样性，一定程度上就保证了生物链的平衡，这对茶叶种植来说，也是比较环保的做法。听说雁南飞还从10公里之外引来高山泉水，经自动喷灌浇洒每一亩茶田，并采用有机肥取代化肥，这些做法都挺好的。整体上说，这里的地理位置、生态环境，对种茶来说，太理想了！

　　要建设高标准的有机茶园，可以采取 “梯层茶园表土回园条垦法”，这项技术的核心理念是，充分利用大自然富含有机物与各种营养元素的肥沃表土资源，构筑完善的蓄排水设施系统，避免土、肥、水流失，达到“三保”的目的，这可以实现茶园持续丰产、稳产，还可以保证茶叶优质。茶树与茶树之间还应留有距离，不要太密，一方面保证光照充分，另一方面方便采茶，避免挤压到茶叶。

　　记：雁南飞不仅种茶、生产、销售，还与旅游观光相结合，为游客提供采茶体验。您如何看待这种做法？

　　张：雁南飞的茶叶种植和加工为旅游直接提供了吸引力，很好地演绎了旅游与农业综合开发的妙处，一定程度上还弘扬了茶文化。